コーヒー豆のサイズはフレーバーにどのように影響しますか？

購入するときコーヒー豆、多様性、グラインドサイズ、ローストレベル、時にはフレーバーの説明など、パッケージに関する情報をよく見ることができます。豆のサイズについて言及することはまれですが、実際、これは品質を測定するための重要な基準でもあります。

サイジング分類システム

なぜサイズがそれほど重要なのですか？フレーバーにどのように影響しますか？大きな豆は常により良い品質を意味しますか？これらの質問を掘り下げる前に、まずいくつかの基本的な概念を理解しましょう。

コーヒー豆の加工中、生産者は「スクリーニング」と呼ばれるプロセスを通じて豆をサイズごとに並べ替えます。

スクリーニングでは、豆のサイズを区別するために、20/64インチ（8.0 mm）（8.0 mm）から8/64インチ（3.2 mm）の範囲のさまざまなメッシュサイズのマルチレイヤーシーブを使用します。

20/64から8/64までのこれらのサイズは、「グレード」と呼ばれ、通常、コーヒー豆の品質を評価するために使用されます。

なぜサイズが重要なのですか？

一般的に言えば、コーヒー豆が大きいほど、風味が良くなります。これは主に、豆がコーヒーの木でより長い成長と成熟期を持っているためであり、これにより、より豊かなアロマとフレーバーの発達が可能になります。

世界のコーヒー生産の97％を占める2つの主要なコーヒー種、アラビカとロブスタのうち、最大の豆は「マラゴギペ」と呼ばれ、19/64〜20/64インチです。ただし、小規模で濃縮された「ピーベリー」豆など、例外がありますが、後で説明します。

異なるサイズのグレードとその特性

18/64から17/64インチの間の豆は、「大きな」豆として産業的に分類されます。起源に応じて、「Supremo」（コロンビア）、「上位」（中央アメリカ）、または「AA」（アフリカとインド）などの特定の名前を持っている場合があります。これらの用語がパッケージに表示される場合、通常、高品質のコーヒー豆を示しています。これらの豆はより長い期間成熟し、適切な加工後、それらのフレーバーは非常に顕著です。

次は、「中程度」の豆で、15/64〜16/64インチの間で、「Excelso」、「Segundas」、または「AB」とも呼ばれます。適切な処理でわずかに短い期間成熟していますが、より大きな豆の全体的なカッピング品質を達成または超えることさえできます。

14/64インチの豆は、「小さな」豆（「UCQ」、「Terceras」、または「C」とも呼ばれます）と呼ばれます。これらは通常、低品質の豆と見なされますが、その風味はまだ受け入れられます。ただし、このルールは絶対的ではありません。たとえば、エチオピアでは、より小さな豆が主に生産されており、適切な加工でこれらの小さな豆も豊富な味と香りを生成する可能性があります。

14/64インチより小さい豆は「シェル」豆と呼ばれ、通常は安価なコーヒーブレンドで使用されます。ただし、例外があります。「ピーベリー」豆は、小さいものの、プレミアム豆と見なされています。

例外

マラゴギペ豆

Maragogipe Beanは主にアフリカとインドで生産されていますが、サイズが大きいため、不均一な焙煎が起こりやすく、不均衡なフレーバープロファイルにつながる可能性があります。したがって、それらは高品質の豆とは見なされません。ただし、この問題はアラビカとロブスタの品種に固有です。

また、世界生産の3％を占める2つの小さな種、リベカとエクセルサもあります。これらの種は、サイズがマラゴギペ豆と同様の大きな豆を生産しますが、豆が硬くなるため、焙煎中はより安定しており、高品質と見なされます。

ピーベリービーンズ

ピーベリー豆の範囲は8/64〜13/64インチのサイズです。ボリュームは小さくなっていますが、しばしば「コーヒーの本質」と呼ばれることもある最も風味豊かで芳香のある「専門のコーヒー」と見なされます。

コーヒー豆のサイズに影響する要因

コーヒー豆のサイズは主に品種によって決定されますが、気候や高度などの環境要因も重要な役割を果たします。

土壌、気候、高度が理想的でない場合、同じ品種の豆は平均サイズの半分である可能性があり、多くの場合、品質が低くなります。

さらに、同じ条件下でも、同じコーヒーの木の果物の成熟率は異なる場合があります。その結果、単一の収穫には、さまざまなサイズの豆が含まれる場合があります。

結論

この記事を読んだ後、多くの人が豆を選択するときにコーヒー豆のサイズに注意を払い始めるかもしれません完全に自動コーヒーマシン。これは、フレーバーの豆サイズの重要性を理解しているので、これは良いことです。

そうは言っても、多くコーヒーマシンまた、所有者はさまざまなサイズの豆を混ぜ、品種を巧みに調整し、焙煎方法、醸造方法を混ぜて、見事なフレーバーを作成します。